Cách xào rau muống xanh giòn đơn giản mà ngon, giữ màu đẹp, ăn cực cuốn

Rau muống xào là món ăn quen thuộc. Gần như có mặt trong mọi bữa cơm gia đình Việt. Tuy đơn giản nhưng để xào rau muống xanh mướt, giòn ngon, không bị thâm đen hay mềm nhũn lại không hề dễ.

Nhiều người khi xào thường gặp tình trạng rau bị xỉn màu. Cọng rau mềm. Ra nhiều nước. Khiến món ăn kém hấp dẫn. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở cách sơ chế và kỹ thuật xào chưa đúng.

Thực tế, chỉ cần vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn hoàn toàn có thể làm được món rau muống xào xanh giòn như ngoài hàng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách xào rau muống xanh giòn tại nhà. Công thức dễ làm. Nhưng đảm bảo thành phẩm đẹp mắt, giòn ngon.

Nguyên liệu làm món rau muống xào

Để thực hiện cách xào rau muống xanh giòn, bạn cần chuẩn bị

• 1 bó rau muống (khoảng 400-500g)
• 4 tép tỏi
• 2 thìa canh dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê nước mắm (tùy chọn)

Cách xào rau muống xanh giòn ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế rau muống đúng cách

• Rau muống nhặt bỏ phần gốc già và lá úa, chỉ giữ lại phần non để khi xào giòn và ngọt hơn.
• Rửa rau nhiều lần với nước sạch để loại bỏ đất cát và bụi bẩn bám trên thân rau.
• Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để làm sạch kỹ hơn và giúp rau tươi hơn.
• Sau khi rửa, vớt rau ra rổ và để ráo hoàn toàn, tránh để nước đọng vì sẽ làm rau bị ra nước khi xào.
• Nếu cọng rau to, có thể chẻ đôi hoặc chẻ ba để rau chín đều và dễ ăn hơn.

Bước 2. Chần rau giữ màu xanh và độ giòn

• Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối và vài giọt dầu ăn để giúp rau giữ màu xanh đẹp.
• Cho rau muống vào chần nhanh khoảng 20-30 giây, không nên chần quá lâu vì sẽ làm rau bị mềm.
• Khi rau vừa chuyển màu xanh đậm, vớt ra ngay và cho vào tô nước lạnh hoặc nước đá.
• Ngâm khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo nước hoàn toàn trước khi xào.
• Bước này giúp rau giữ được độ giòn và màu xanh mướt sau khi chế biến.

Bước 3. Phi tỏi tạo hương thơm hấp dẫn

• Làm nóng chảo với dầu ăn, sau đó cho tỏi băm vào phi trên lửa vừa.
• Đảo đều tay để tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm, không để tỏi bị cháy vì sẽ làm món ăn bị đắng.
• Khi tỏi đã thơm, giữ lại một ít để rắc lên sau, phần còn lại dùng để xào rau.

Bước 4. Xào rau muống đúng kỹ thuật

• Cho toàn bộ rau muống đã chần vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn để rau không bị ra nước.
• Nêm muối, bột nêm và đường vào, đảo đều để gia vị bám đều vào rau.
• Có thể thêm một chút nước mắm để tăng hương vị đậm đà, nhưng không nên cho quá nhiều.
• Xào nhanh khoảng 2-3 phút, vừa đảo vừa hất chảo để rau chín đều và giữ độ giòn.
• Nếu thấy rau khô, có thể thêm một chút nước, nhưng chỉ nên cho rất ít để tránh làm rau bị nhũn.

Bước 5. Hoàn thiện món ăn

• Khi rau vừa chín tới, tắt bếp ngay để giữ được độ giòn và màu xanh đẹp.
• Múc rau ra đĩa, rắc phần tỏi phi còn lại lên trên để tăng hương thơm.
• Có thể thêm chút tiêu xay nếu thích vị đậm đà hơn.
• Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ độ giòn và vị ngon tự nhiên của rau.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành cách xào rau muống xanh giòn, bạn sẽ có

• Rau xanh mướt, không bị thâm
• Cọng rau giòn, không mềm nhũn
• Hương thơm hấp dẫn từ tỏi phi
• Vị đậm đà, dễ ăn và rất đưa cơm

Vì sao rau muống xào bị thâm và mềm?

Trong quá trình áp dụng cách xào rau muống xanh giòn, nếu gặp tình trạng không như ý, có thể do

• Không chần rau trước khi xào khiến rau dễ bị thâm
• Xào trên lửa nhỏ làm rau ra nhiều nước
• Không để rau ráo nước trước khi xào
• Xào quá lâu khiến rau bị mềm
• Cho quá nhiều gia vị hoặc nước làm rau bị nhũn

Bí quyết giúp rau muống luôn xanh giòn như ngoài hàng

Để thực hiện cách xào rau muống xanh giòn thành công, bạn nên lưu ý

• Chọn rau muống tươi, cọng nhỏ, lá xanh để món ăn ngon hơn
• Chần nhanh và sốc lạnh để giữ độ giòn
• Xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay
• Không xào quá lâu để giữ màu và độ giòn
• Nêm gia vị vừa phải để giữ vị tự nhiên

Kết luận

Cách xào rau muống xanh giòn không hề khó. Chỉ cần chú ý từ khâu sơ chế đến kỹ thuật xào là bạn đã có món rau ngon như ngoài hàng.

Nếu bạn muốn bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn, hãy thử ngay cách xào rau muống xanh giòn mà Lorca chia sẻ nhé!

Tìm hiểu thêm: Bạn có thể nâng cấp căn bếp chỉ với một chiếc lò nướng âm tủ