Cách làm tai lợn ngâm chua ngọt giòn sần sật, để tủ lạnh ăn dần cả tuần

Tai lợn ngâm chua ngọt là món quen mà không hề cũ. Chỉ cần một hũ tai lợn ngâm sẵn trong tủ lạnh, mỗi bữa gắp ra chút là đã có món chống ngán cực tốt. Vị chua dịu, ngọt thanh, cay nhẹ, tai lợn giòn sần sật, ăn cùng cơm nóng hay làm món nhắm đều hợp.

Điểm hay của món này là không khó làm, nguyên liệu dễ kiếm, bảo quản được lâu. Chỉ cần làm đúng các bước, tai lợn không hôi, không đục nước, để vài ngày vẫn giòn ngon.

Trong bài này, Lorca chia sẻ chi tiết cách làm tai lợn ngâm chua ngọt chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu để làm tai lợn ngâm chua ngọt

Để làm món tai lợn ngâm chua ngọt, Lorca chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

• 1 kg tai lợn tươi
• 2 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 4 – 5 củ tỏi
• 3 – 4 quả ớt (gia giảm theo khẩu vị)
• Giấm gạo hoặc giấm nuôi
• Đường
• Nước mắm
• Muối
• Chanh hoặc giấm để sơ chế

Sơ chế tai lợn đúng cách để không hôi

Tai lợn muốn ngon thì khâu sơ chế rất quan trọng. Làm kỹ từ đầu sẽ giúp tai trắng, giòn và không bị mùi.

• Tai lợn mua về cạo sạch lông
• Bóp tai lợn với muối hạt và chanh hoặc giấm
• Xả lại nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch
• Cạo lại những phần bẩn ở kẽ tai nếu còn

Cách luộc tai lợn giòn ngon

Luộc tai đúng cách sẽ giúp tai chín đều, giòn mà không dai.

• Cho tai lợn vào nồi
• Thêm nước ngập mặt tai
• Cho vào nồi 1 thìa muối và vài lát gừng
• Đun sôi, hạ nhỏ lửa, luộc khoảng 20 – 25 phút

Khi tai chín:

• Vớt tai ra ngay
• Ngâm vào âu nước lạnh hoặc nước đá khoảng 10 phút
• Vớt ra để ráo hoàn toàn

Bước này giúp tai lợn giòn và giữ được độ sần sật tự nhiên.

Sơ chế các nguyên liệu đi kèm

• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi hoặc thái mỏng
• Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng
• Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát
• Ớt rửa sạch, thái lát xéo

Có thể trụng nhanh cà rốt qua nước sôi rồi ngâm nước lạnh để cà rốt bớt hăng và giữ độ giòn.

Pha nước ngâm chua ngọt chuẩn vị

Nước ngâm quyết định phần lớn hương vị món ăn. Lorca pha theo tỷ lệ dễ nhớ, vị hài hòa.

• 200 ml giấm
• 200 ml nước lọc
• 200 g đường
• 3 – 4 thìa nước mắm
• Cho tất cả vào nồi
• Đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn
• Nếm lại, điều chỉnh chua – ngọt theo khẩu vị
• Để nước ngâm nguội hẳn trước khi sử dụng

Lưu ý: nước phải nguội mới cho tai lợn vào, tránh làm tai bị đục và mềm.

Cách làm tai lợn ngâm chua ngọt

Bước 1. Thái tai lợn

• Tai lợn sau khi để ráo, thái lát mỏng vừa ăn
• Thái theo chiều ngang tai để giữ độ giòn

Bước 2. Trộn tai lợn với rau củ

• Cho tai lợn vào âu lớn
• Thêm cà rốt, hành tây, tỏi, ớt
• Trộn nhẹ tay cho nguyên liệu quyện đều

Bước 3. Ngâm tai lợn

• Cho toàn bộ hỗn hợp vào hũ thủy tinh sạch
• Đổ nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo ngập nguyên liệu
• Dùng vật nén để tai không nổi lên trên
• Đậy kín nắp

Bước 4. Ủ và bảo quản

• Để tai lợn ngâm ở nhiệt độ phòng khoảng 6 – 8 tiếng
• Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh
• Sau 1 – 2 ngày là có thể ăn được

Tai lợn ngâm càng để lạnh, vị càng thấm, ăn rất cuốn.

Cách thưởng thức tai lợn ngâm chua ngọt

• Ăn kèm cơm nóng giúp chống ngán
• Dùng làm món khai vị
• Làm món nhắm nhẹ đều hợp

Khi ăn có thể rắc thêm chút ớt tươi hoặc tiêu xay cho dậy vị.

Một vài lưu ý để tai lợn ngâm luôn giòn ngon

• Tai lợn phải thật khô nước trước khi ngâm
• Hũ ngâm cần sạch và khô ráo
• Không dùng nước ngâm còn nóng
• Luôn đảm bảo tai ngập hoàn toàn trong nước ngâm

Làm đúng các bước này, tai lợn có thể bảo quản trong tủ lạnh 5 – 7 ngày, vẫn giòn và không bị nhớt.

Kết luận

Cách làm tai lợn ngâm chua ngọt không cầu kỳ nhưng cần sự chỉn chu ở từng bước. Khi làm đúng, món ăn đạt được độ giòn tự nhiên, vị chua ngọt hài hòa, càng ăn càng cuốn.

Lorca tin rằng đây là món rất đáng để làm sẵn, nhất là với những gia đình thích chuẩn bị đồ ăn sẵn trong tuần, vừa tiện vừa ngon, lại dễ chiều khẩu vị của nhiều người.