Cách làm mứt dừa non với sữa tươi mềm dẻo, béo nhẹ, không bị chảy nước

Mứt dừa là món không thể thiếu trên mâm bánh mứt ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Bên cạnh mứt dừa già sợi dài truyền thống, mứt dừa non với sữa tươi ngày càng được yêu thích bởi hương vị béo nhẹ, ngọt thanh, sợi dừa mềm dẻo, dễ ăn và không bị ngấy. Cách làm mứt dừa non với sữa tươi không quá phức tạp, nguyên liệu quen thuộc, rất phù hợp để tự tay chuẩn bị cho dịp Tết hoặc những ngày cuối năm sum họp.

So với mứt dừa làm bằng sữa đặc, mứt dừa non với sữa tươi có vị thanh hơn, không quá ngọt, màu sắc tự nhiên và phù hợp với nhiều khẩu vị trong gia đình. Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật ở khâu sơ chế dừa, ướp đường và sên mứt, bạn hoàn toàn có thể làm ra mẻ mứt thơm ngon, không chảy nước, bảo quản được lâu.

Nguyên liệu để làm mứt dừa non với sữa tươi

Để làm mứt dừa non với sữa tươi, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg cùi dừa non
• 250–300 g đường trắng
• 200–250 ml sữa tươi không đường
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê vani hoặc ống vani (không bắt buộc)

Cách làm mứt dừa non với sữa tươi

Bước 1. Sơ chế dừa non

• Gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài cùi dừa, chỉ giữ phần thịt trắng.
• Dùng dao bào hoặc dụng cụ nạo để bào dừa thành sợi vừa ăn, không quá mỏng để tránh nát khi sên.
• Cho dừa vào thau, xả nước nhiều lần và bóp nhẹ để loại bỏ bớt dầu dừa, giúp mứt thành phẩm không bị ngấy.
• Đun một nồi nước sôi, trụng nhanh dừa khoảng 1–2 phút rồi vớt ra ngay.
• Xả lại với nước lạnh, để dừa thật ráo nước, dàn mỏng trên rổ cho bay hơi.

Trụng dừa giúp sợi dừa săn lại, khi sên không tiết nước nhiều và hạn chế tình trạng mứt bị ướt.

Bước 2. Ướp dừa với đường

• Cho toàn bộ dừa đã ráo nước vào chảo lớn hoặc âu inox.
• Rắc đường trắng và muối vào, trộn đều nhẹ tay để đường bám đều lên từng sợi dừa.
• Để dừa ướp khoảng 3–4 tiếng cho đường tan hết và thấm sâu vào dừa.
• Trong thời gian ướp, có thể đảo nhẹ 1–2 lần để đường không đọng dưới đáy.

Không nên rút ngắn thời gian ướp vì đường tan chưa hết sẽ khiến mứt dễ chảy nước khi nguội.

Bước 3. Sên dừa lần đầu

• Đặt chảo dừa lên bếp, bật lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ.
• Khi nước đường bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay.
• Tiếp tục sên đến khi lượng nước trong chảo cạn dần, sợi dừa chuyển sang trong hơn và mềm rõ rệt.
• Luôn đảo đều đáy chảo để tránh tình trạng dừa bén hoặc cháy.

Bước 4. Thêm sữa tươi và sên mứt

• Khi nước đường chỉ còn sánh nhẹ dưới đáy chảo, từ từ đổ sữa tươi vào.
• Đảo liên tục để sữa hòa quyện đều với dừa, tránh sữa bị tách nước.
• Tiếp tục sên trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi sợi dừa khô ráo, tơi nhẹ.
• Cho vani vào ở giai đoạn cuối để tạo mùi thơm tự nhiên.

Không nên cho sữa tươi quá sớm vì dễ làm mứt lâu khô và khó kiểm soát độ ráo.

Bước 5. Hoàn thiện mứt dừa

• Khi mứt khô tơi, không còn nước dưới đáy chảo, tắt bếp.
• Đảo thêm 1–2 phút cho mứt nguội bớt và khô đều hơn.
• Trút mứt ra mâm hoặc khay lớn, dàn mỏng để nguội hoàn toàn.
• Sau khi mứt nguội hẳn, cho vào hũ kín hoặc túi zip để bảo quản.

Thành phẩm

Mứt dừa non với sữa tươi có màu trắng ngà tự nhiên, sợi dừa mềm dẻo, không dính tay, không chảy nước. Khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt thanh, béo nhẹ, mùi thơm dịu của sữa, rất dễ ăn và không gây ngán.

Mẹo giúp mứt dừa non với sữa tươi không bị chảy nước

• Dừa phải được để thật ráo trước khi ướp đường
• Không giảm lượng đường quá nhiều so với công thức
• Luôn sên mứt trên lửa nhỏ và đảo đều tay
• Để mứt nguội hoàn toàn mới cho vào hũ kín
• Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát

Cách bảo quản mứt dừa non với sữa tươi

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: dùng ngon trong 7–10 ngày
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: dùng được khoảng 2–3 tuần
• Khi mứt hơi mềm, có thể sấy hoặc rang lại trên chảo khô cho tơi

Kết luận

Với cách làm mứt dừa non với sữa tươi như trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị một món mứt Tết mềm dẻo, thanh nhẹ và dễ ăn cho cả gia đình. Mứt không quá ngọt, không chảy nước, rất phù hợp để bày trên mâm bánh mứt hoặc làm quà biếu dịp Tết, giúp không khí sum vầy thêm trọn vẹn.